Funciones en el procesamiento de la carne:

⚈ Mejorar la estabilidad de la emulsión
⚈ Aumentar la solubilidad de las proteínas
⚈ Actuar como agente de secuestro
⚈ Aumentar la retención de agua
⚈ Prevenir el deterioro microbiológico
⚈ Mejorar la ternura, el color y el sabor

Productos utilizados en: 

⚈ Hamburguesa
⚈ Salchicha de jamón
⚈ Camarón
⚈ Atún enlatado
⚈ Pescado ahumado 

En el proceso de fabricación de la masa, el dióxido de carbono (CO₂) se libera bajo la acción de acidulantes y bicarbonato de sodio, su apariencia y calidad dependen en gran medida de la calidad física y química de los acidulantes y la tasa de reacción (ROR). Los acidulantes de acción rápida liberan 60-70% de dióxido de carbono en 2 a 8 minutos, y los de acción baja liberan 10% a 20% de dióxido de carbono en el mismo tiempo. También puede lograr un crecimiento rápido aumentando la temperatura, la humedad o añadiendo aditivos ácidos. Por el contrario, una disminución en la tasa de reacción puede ser causada por las bajas temperaturas y la aparición de ingredientes higroscópicos. 

Diferentes productos de panadería tienen diferentes requisitos para los acidulantes. El Pirofosfato Ácido de Sodio (SAPP) proporcionado por Beluckey cubre la velocidad de reacción de 10, 15, 22, 28, 40, y es ampliamente utilizado en: 

⚈ Galletas
⚈ Pastel
⚈ Mezcla de polvo y pastel auto-ascendente
⚈ Productos de fideos congelados
⚈ Pasteles
⚈ Gofre y Muffin 

Los mariscos pierden rápidamente líquidos naturales, aceleran la oxidación y se vuelven rancios, por lo que mejorar la retención de agua de los productos proporciona una garantía para aplicaciones eficientes en el procesamiento y almacenamiento. 

Beluckey Tripolifosfato de Sodio (STPP) puede disolverse rápidamente en salmueras heladas para reducir la aparición de aglomeración y aumentar la tasa de utilización. Los mariscos empapados con fosfatos de alta calidad reducen la pérdida de agua bajo calentamiento, pueden reducir la pérdida por goteo y mejorar la retención, la textura, la ternura, el jugo, aumentar el rendimiento, prevenir la oxidación y prevenir la erosión de microorganismos dañinos y la aparición de rancidez.

Funciones en la aplicación de productos lácteos :

⚈ Agente de modificación y almacenamiento en búfer de pH.
⚈ Unión a calcio e intercambio iónico.
⚈ Actuar como agente de secuestro
⚈ Efecto bacteriostático y extensión de la vida útil.

Funciones en la aplicación de queso:

⚈ Mejorar la solubilidad del queso
⚈ Optimizar la apariencia
⚈ Mejorar la estructura de las rebanadas de queso y la estructura de la organización
⚈ Mejorar la estabilidad de la proteína, especialmente cuando se calienta
⚈ Promover la función de emulsificación de la grasa libre
⚈ Prevenir la formación de hielo durante el proceso de elaboración del helado
⚈ Inhibir la formación de bacterias dañinas 

El Fosfato Monoamónico (MAP), el Fosfato Diamónico (DAP) y el Fosfato Monopotásico (MKP) son los materiales de fermentación más utilizados regularmente y que son ampliamente utilizados en la producción de levaduras alimentarias e intermedios farmacéuticos. 

Beluckey Pirofosfato Ácido de Sodio (SAPP) se puede utilizar para evitar que las patatas de corte se ennegrecen y procesen los cambios de color de las verduras. 

Beluckey Hexametafosfato de Sodio (SHMP) puede ayudar a mejorar la viscosidad de las salsas de tomate.